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网络名人“望京小腰”被“嫌弃”，烧烤加盟是原罪吗？
网络名人品牌“望京小腰”开始被“抛弃”。近日，《北京商业日报》记者发现，烧烤“眼镜望京小腰”店改名为“眼镜小腰”，选择剥离“望京小腰”名称独立门户，再次将望京小腰山寨风推向台面。
在业内专家看来，由于烧烤行业技术门槛低、毛利润低的特点，品牌在标准化、流程化、连锁化方面面临着巨大的挑战。企业重视品牌保护很重要，但美味的菜肴和优质的服务仍然留住了人们的心。
后来者竞争
根据该品牌在该店的公告，更名是为了应对全国400多家假冒商店的问题。目前，眼镜腰已注册商标，该品牌隶属于青铜骑士餐饮管理（北京）有限公司。虽然改名已经正式宣布，但眼镜腰在美团上仍被称为眼镜望京腰，紧随其后的粉紫色标志望京腰，成为消费者热门搜索的前两名。谁是真正的望京腰？
《北京商业日报》发现，刘春丽创立的望京小腰于2014年成立了北京望京小腰餐饮管理有限公司，并于2015年注册了望京小腰商标。创始人徐金的眼镜望京小腰（后更名为眼镜小腰）是2016年成立的三水平、一垂直餐饮管理（北京）有限公司。如果基于商标注册时间，眼镜小腰确实是后来者。
在眼镜小腰改名公告中的第三点是“眼镜小腰”原名老王烧烤、眼镜烧烤、XX小腰”。至于为什么没有提到原名“眼镜望京小腰”，《北京商报》试图联系创始人徐进，进一步了解品牌建设的历史，但在发布前没有得到回复。
那么，距离仅2.5公里的眼镜小腰（悠乐汇店）和望京小腰（九朝俱乐部）哪个更好呢？《北京商业日报》记者发现，两者在菜肴类型上，眼镜小腰类别齐全，望京小腰侧重于烤串内容。在商店环境中，望京小腰仍然保持着以前的地边摊风格，商店里充满了烟味。眼镜小腰装饰简单明亮，一些有孩子的父母也在商店里消费。
望京小腰与眼镜望京小腰的走访对比何倩/制表
显然，眼镜小腰试图在消费服务中赢得更多顾客的青睐。目前，该店在望京烤串中排名第二。在互联网上，许多网民还推荐带有黄色标志的眼镜小腰，关于吃“望京小腰”的话题。戏剧性的是，生意逐渐流行的眼镜小腰也陷入了假冒的困境。
加盟店之痛
徐进除了将品牌与市场上的山寨店区分开外，还没有向《北京商业日报》记者解释更改名称。根据2017年的数据，徐进参加了一个电视节目，透露有人谎称是一家眼镜小腰特许经营店来误导消费者，并回应“从不授权特许经营，也不提供任何半成品加工”。
眼镜小腰的公告还声称，目前只有7家直营店，包括北京的5家，天津和厦门的5家。虽然眼镜小腰客服告诉我不要做加盟店，但《北京商报》记者仍然看到合作加盟店位于郑州、呼和浩特、包头、赤峰等地。
其实除了眼镜小腰，还有望京小腰舍不得“断尾”加盟店。
如果你在美团搜索，你会发现有1177家烧烤店与“望京小腰”有关。据望京小腰品媒部负责人刘毅介绍，望京小腰在全国只有116家直营店和加盟店，其中北京有30家。数据显示，自2017年以来，望京小腰先后引入职业经理人制度，CEO张高立带领团队加强品牌管理。2018年2月，望京小腰开启了全球加盟战略。然而，同年，全国烧烤店数量反弹，行业竞争加剧。据美团点评餐饮学院《2018中国烧烤市场发展报告》统计，截至2018年6月，全国有29万家中国烧烤店，主要经营烤串、烤翅、烧烤等烧烤菜肴。
望京小腰品牌化来得晚，加盟策略又急了，虽然后来与美团合作，开通了连锁认证功能，但也难以招架层出不穷的假冒山寨店。
此外，在访问中，《北京商业日报》记者发现，望京小腰（青年路店）等一些特许经营店已被另一家“显然很饿”烧烤店所取代。不仅如此，不同的商店还有不同的菜单，比如定福庄店的菜单还包括刀拍黄瓜、混合蔬菜和其他葡萄酒配菜。
根据刘毅给出的特许经营信息，望京小腰的特许经营费为9.8万元，包括提供技术、选址、物流支持等常规内容。在早期投资方面，特许经营人预计将投资31.8万元。在投资回报方面，望京小腰预计特许经营店月营业额将达到35万元，减税、劳动力等成本，月利润约85000元，预计4个月内收回成本。
望京小腰加盟信息
然而，近年来一直以较低的门槛吸引特许经营的策略遇到了瓶颈。据刘毅介绍，望京小腰目前正在重建特许经营体系，整合内部资源，人员也在进行调整。其中，首席执行官张高立最近离开了。
烧烤品牌化如何解决？
据统计，在2019年中国餐饮业特许经营白皮书中，火锅烧烤特许经营店的增长率排名第四。其中，一线和二线城市的增长率为64%，而三线及以下城市的增长率为93%。然而，下沉市场的广阔空间不仅吸引了品牌的快速分销，也使其面临着许多山寨问题。
目前，一些国内烧烤连锁品牌，如木屋烧烤和羊肉串，长期以来一直保持着直销扩张模式，试图从根本上消除特许经营店可能带来的品牌管理问题。据木屋屋檐下的负责人赵南说，木屋烧烤自成立以来就没有成为特许经营店，一直采用直销模式。
一些行业专家认为，在开放特许经营业务之前，品牌所有者需要建立长期战略，确定特许经营模式，并验证利润模式。在成长阶段，在抓住机遇拓展市场的同时，管理体系往往与扩张速度不匹配，因此品牌需要不断迭代特许经营体系，不断更新产品以改善服务。其中，品牌对加盟店的支持应涵盖供应链、培训、营销等环节，既能加强对加盟商的控制，又能最大限度地发挥品牌效应。
然而，在中国食品行业分析师朱丹鹏看来，由于技术门槛低、毛利润低，烧烤行业在品牌标准化、流程化、连锁化等方面一直面临着困难，特许经营模式使质量更难保证。“加入最大的困难是成分的统一和过程的标准化。如果不同地区的商店难以保证相同的口味和内容，就会对消费者的服务体验产生很大的影响。"朱丹鹏说。
此外，朱丹鹏还表示，“望京小腰”不再是商家的免死金牌，今天的消费者更注重烧烤店的服务和质量。因此，品牌所有者不仅要注重品牌保护，还要提高烧烤服务的质量，以留住人们的心。
该报告还进一步指出，未来烧烤行业将出现白热竞争，没有特色、色调不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌将被重组。从社会属性的角度来看，它可能是未来烧烤类别发展的重点。此外，模式创新、供应链系统建设和产品记忆挖掘将成为烧烤品牌抢占市场的重要重量。
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