现制饮品店的员工“牛马之困”

转载：https://new.qq.com/rain/a/20240718A016CV00

2024-07-18 08:35·第一财经杂志·发布于北京

记者｜施歌、何昕晔?

实习记者｜韩哲熙

编辑｜许诗雨

6月20日，咖啡品牌Manner不同门店咖啡师与顾客发生冲突的三个视频先后曝光并迅速发酵。

虽然发生冲突的成因各异，但多少都因催单而起，于是很快舆论的声音开始向更深一层的议题延伸：Manner的员工工作强度过大。在多家媒体的报道中，这被具体描述为“日营业额5000以下的门店、一个只派一个人”等。一位江浙沪区域的Manner员工拒绝了采访，但告诉我们“类似这样的报道说的都是真的”。

Manner上海北外滩某家门店资料图，图片拍摄于2023年1月。

6月21日，Manner发布公告表示，将加强对员工的培训、优化门店运营安排、畅通咖啡师伙伴关怀通道。现在距离事件爆发已经过去半个月，Manner是否已经开始履行承诺开展调整？

7月初，有北京、广州等地网友在社交平台发帖，称注意到近期公司附近Manner在高峰时段增加了人手，部分门店缩短了营业时间，推迟了早晨开门时间，打烊时间也由22点提前至18点甚至更早。一位深圳Manner的兼职员工证实了“部分门店调整营业时间”这一说法，但并不清楚具体调整细节；另有网友晒出一张“Manner开通‘伙伴意见反馈直通车’、搜集伙伴意见以帮助优化运营”的微信聊天记录截图。截至发稿前，Manner官方尚未予以回应。

一线员工承压仅存在于Manner吗？

如果放大视角观察Manner所在的现制饮品行业——新茶饮和连锁咖啡，可以看到社交媒体上有许多来自一线门店员工的抱怨：切不完的水果、泡不完的茶、加不完的冰、学不完的新品、煮不完的珍珠、出不完的单和不讲理的顾客……这样的帖子下面总能得到不少有相同经历门店员工的点赞和跟评。点开其中部分人的主页，不难看出饮品店员工最重要的特质——年轻。

2021年，“调饮师”被纳入人力资源和社会保障部等部门联合发布的“新职业”名单。比起“进电子厂打工”、做餐厅服务员等，茶饮师和咖啡师是一类看起来更为体面的“新蓝领”职业。小红书上不乏表示自己“本科毕业、国企跳槽摇奶茶”的用户。而咖啡师这一职业则更加成熟和体系化，星巴克等品牌已经塑造了咖啡师在公众认知中的职业形象，咖啡师的比赛、评级等更让这一职业拥有了一些光环。假以时日拥有一间自己咖啡店，也是许多初级咖啡师进阶的目标。