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2024-07-01 09:48·爱济南新闻客户端
网红餐厅鼻祖绿茶又一次站在了港交所门外,再度递交了上市申请。这是不到4年的时间里,它第四次冲刺IPO,可谓是屡败屡战。这家餐馆是绍兴王勤松夫妇所开,根据最新数据显示,去年收入超35亿元,净赚接近3个亿,与上一年相比有大幅提升,这次它能如愿叩开资本市场大门吗?
绿茶餐厅的创始人王勤松是土生土长的绍兴人,酒务桥头长大的他,已驰骋餐饮界近20年。
01
4年想再造两个自己
漫漫上市路,绿茶集团已经走了3年多,如今还没到终点。
提起绿茶餐厅,很多00后、10后可能一脸懵,但在不少80后、90后的回忆里,那可是妥妥的网红餐厅鼻祖。想当年,谁还没在商场里排过漫漫长队,只等餐厅门口的大喇叭喊一句:“xxx(号),绿茶请您用餐”。
如今10多年过去了,文和友、费大厨们各领风骚数年,作为初代网红的绿茶餐厅,已然在不少人的记忆里蒙了尘。反倒是其母公司绿茶集团有限公司(下称“绿茶集团”),IPO屡败屡战,一遍遍试图叩开港交所大门破局。
6月中旬,绿茶集团时隔两年多,再度向港交所递交上市申请。拉长时间轴来看,从2021年3月算起,4年不到的时间,其已经先后4次站在了港交所大门外。
新的故事是,最近两年,绿茶营收规模扩大了不少。财报数据显示,2021年至2023年,绿茶集团营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元,同期净利润分别为1.14亿元、0.17亿元和2.96亿元,三年共赚4.27亿元。作为对比,2019年和2020年,其营收分别为17.36亿元和15.69亿元,且2020年出现亏损。
究其原因,除了得益于后疫情时代消费复苏之外,和绿茶集团过去3年积极拓店不无关系。2021年至2023年,其净增门店数分别为56家、40家和84家,3年累计净增180家。
想当年,从2008年在西湖边开出第一家门店算起,到2020年底,前后13年时间,绿茶集团总共也就只开出180家店。如今短短3年,门店数直接翻倍。
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当然,如果不单单看营收,而是把接待人数考虑进来,则会得出一个不那么性感的结论:从2021年到2023年,绿茶集团平均单店接待人数仅微增0.31%。也就是说,想要推高营收,开店成了绿茶集团为数不多的“法宝”。
与此同时,招股书传递出的老故事则是,如今的绿茶集团仍然初心不改,主打一个靠给消费者提供“价值感”赚钱。
长久以来,绿茶集团都将自己定义为“休闲中式餐厅”连锁品牌。但更多业内人习惯称之为“快时尚餐饮”。简单理解,即通过便宜、好看、好吃吸引客流,然后靠高翻台率赚钱。有些类似服饰领域的“快时尚”概念。
反映在财务数据上,2021年至2023年,绿茶集团人均客单价相对稳定,分别为60.5元、62.9元和61.8元。作为对比,与其同属“休闲中式餐厅”赛道的太二和小菜园,前者2021年至2023年人均客单价分别为80元、77元和75元,后者2021年、2022年堂食人均客单价分别为66.1元和65.8元。
如此看来,便宜,仍旧是绿茶集团吸引食客的利器。尤其当绿茶餐厅大部分门店开在一二线城市的购物中心里,寸土寸金的地界,叠加上人均60元左右的消费,往往能给人一种“超出预期”感。财报数据显示,截至2023年底,绿茶餐厅有75.28%的门店位于一二线城市。
但从目前来看,这种“高规格环境+平价菜品”的打法,并没有给绿茶集团吸引来更多客流。2021年至2023年,其翻台率分别为3.23、2.81和3.30,不敌2018年的3.48,以及2019年的3.34。而根据绿茶创始人王勤松早期的说法,绿茶餐厅“下限是4次翻台,如果达不到,就要考虑是不是有什么问题了”。
往日大排长龙的风光不再,绿茶餐厅究竟出了什么问题?招股书中,公司并没有给出具体说法,但给出了解法:继续大规模开店。根据公司规划,2024年至2027年,4年内绿茶将新开675家门店,差不多相当于4年内再造两个自己。