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一手关店一手加盟，虎头局怎么破局？
近日，新中式糕点品牌虎头局渣打蛋糕银行（以下简称“虎头局”）宣布开业。明年春节后，第一批合作门店将正式开业，海外业务孵化也将同时启动。
虎头局一年前宣布“直销足够亲密”，不接受任何形式的特许经营和代理。虎头局创始人胡亭表示，一定规模的市场覆盖是品牌的唯一途径，合作伙伴制度更有利于大规模增长和门店管理效率。
这种说法背后还有另一个版本的故事。在资本的帮助下，虎头局于2021迅速布局开业，并于2022年8月在全国10个城市落户。然而，根据虎头局的回复，由于公司的市场战略调整和布局优化，成都和重庆的门店已经关闭，北京的所有门店也“永久关闭”。
业内人士认为，虎头局的开放加盟与投资环境、疫情影响、单店运营等因素有关。与其开放加盟，不如将店铺缩小到华东、华南，做好单店。
从“直营足够亲”到招募合作伙伴
12月12日，虎头局通过官方微信宣布开放加盟，称将利用这一轮确定性复苏，迅速实施新战略，转向直销 并行规模化业务合作伙伴，启动海外业务孵化。
文章称，2019年，虎头局看到了中国小吃的巨大增长空间，创新了中国传统小吃，并引入了西方烘焙的生产技术。面对疫情的影响，虎头局一方面提高了线下门店的运营应对和韧性，另一方面增加了线上电商业务和同城新零售的发展。其中，足月经营的门店月均收入仍在80万元以上，同城新零售团队创下2022年前10个月总收入超过2亿元的业绩，吸引了外资的青睐。
然而，上述声明与虎头局品牌建立时强调直销的说法大不相同。2021年11月25日，虎头局在微信公众号上发表了一篇文章，称虎头局始终坚持直接生产，不接受任何形式的特许经营和代理商，并提醒消费者不要相信投资特许经营活动和假冒商店。
2021年11月25日，虎头局在其微信微信官方账号上发表了“用心做点心，直营才够亲”的文章。官方微信截图
虎头局创始人胡亭表示，在日常烘焙市场，一定规模的市场覆盖是品牌的唯一途径。从利润效率、管理分工和利益分配的角度来看，合作伙伴制度更有利于大规模增长。从连锁管理的效率来看，在一定规模的商店终端管理效率方面，合作模式也比直接管理具有明显的优势。
胡亭表示，近期虎头局将优化调整各大城市门店布局，开始在部分城市招聘“商业合作伙伴”，开展合作门店业务。在传统的合作特许经营业务的基础上，总部将承担更多的流量能力，以及产品价值和服务价值的有效创新和产出，确定性地提高每个门店单位的业务效率。
据虎头局推文，其第一批合伙店将于明年春节后正式开业。与此同时，虎头局将2023年视为孵化海外业务的第一年，“试图在一个国家落地”。
《北京新闻》记者注意到，虎头局官方微信已经开通了“合伙申请”，意向加盟商的要求包括成功申请后必须全职参与店铺的日常管理，找不到合作伙伴。
北京门店“全部永久闭店”
数据显示，虎头局成立于2019年长沙，2021年1月完成由红杉中国牵头、IDG资本、挑战者资本跟进的Pre-A轮融资，同年7月再次宣布完成近5000万美元的A轮融资。（TigerGlobal）联合领投。
此前，一些投资者表示，虎头局、莫莫点心局和泸溪河是许多机构无法投资的中国糕点连锁品牌。这三个品牌的估值约为20亿元。2021年，获得资金帮助的虎头局加速走出长沙，先后进入广州、上海、北京、武汉、深圳五个城市，一年内开设33家新店。
虎头局在2021年10月发文称，虎头局成立两年来，受到了投资机构的青睐，这使得它在做了大量的基本准备后加快了进步，并表示开店扩张是唯一的途径，继续开店是让更多的年轻人吃中国糕点。
2022年8月，虎头局宣布入驻南京，将门店扩展到全国10个城市。但近日有网友发现，虎头局成都、深圳门店陆续关闭，北京地区门店也一度关闭。根据公众评论，虎头局约有20家门店，分布在长沙、武汉、广州、深圳、上海、杭州、南京7个城市，北京、重庆、成都门店处于“暂停营业”或“关闭”状态。
今年11月22日，虎头局微信微信官方账号还发布了一篇文章《我想和你谈谈虎头局的一些变化》，称受不确定经营环境的影响，太多城市涉及大量精力，使虎头局面临巨大的财务压力。经过仔细思考，我们认为效益远比规模重要。我们将暂时退出一些区域市场。未来，我们将以华东和华南为基础，辐射周边城市。但推文发布当天已被虎头局删除。
11月22日，虎头局在其微信微信官方账号发表文章《我想和你谈谈虎头局的一些变化》。官方微信截图
12月13日，新京报记者从虎头局官方客服了解到，虎头局北京门店已“全部永久关闭”，重庆和成都门店已关闭。虎头局仍有44家门店在营业。“闭店是公司对市场的战略调整和布局优化，未来会有更多的门店开业。”至于北京门店未来何时重启，客服表示尚未收到具体通知。
开放加盟不被业内乐观看好
自2020年以来，“所有消费品都值得重做”的口号响彻投资圈，烘焙轨道也迎来了投资热潮。2021年，虎头局、莫莫点心局、泸溪河、爸爸糖、轩妈、田园等烘焙品牌相继获得资金帮助。
“首先，互联网行业几乎被投资，然后一些机构瞄准了茶叶行业。茶的热度过去后，投资机构发现烘焙店的收入也很好，有足够的市场空间，可能会赌烘焙行业的茶或奈雪茶。”在一位投资者看来，烘焙行业的市场集中度并不高，没有一家所谓的全国连锁烘焙品牌商店超过1000家。
然而，新消费者投资的热度在短时间内开始降温。根据企业调查信息，2021年墨莫点心局、文和友、虎头局主要融资几乎发生在前三季度。据媒体报道，虎头局于2021年底开始寻求新一轮融资，目标是争取今年3月敲定协议，但到目前为止还没有进一步的消息。
一位不知名的烘焙企业负责人告诉《新京报》，自2021年下半年以来，资本对消费领域的投资热情开始下降。“今年消费投融资基本停滞，单店运营不好。再加上疫情和天气的影响，店铺不得不收缩。我觉得虎头局要想做好品牌，可以把店铺收缩到华东、华南，做好单店。如果你想赚钱，最好在品牌成立之初加入。直营店和加盟店的标准化程度不一样。虎头局本身开不好店。加盟商为什么要赚钱？”
在他看来，所谓的新中国糕点品牌并没有从根本上改变烘焙的基本逻辑。产品同质化严重，与西方烘焙没有本质区别。”如果有新的趋势，新的中国糕点会流行多久？目前，这些品牌仍然很难超越好处成为新的领导者。”
北京稻香村副总经理石燕也在接受《北京新闻》采访时提到，一些新的中国糕点品牌具有创新能力强、开业速度快等优点，但缺点是产品同质化严重，目前流行。由于缺乏文化基础，一些网络名人品牌的受欢迎程度只能维持一两个月。
新京报首席记者郭铁
校对柳宝庆
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