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火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则混乱，准入门槛低

近日，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司发生工商变更，艺术家郑凯持股70%的上海欢硕企业管理中心（有限合伙）退出。在郑凯退出股份的同时，火凤祥加盟商拉横幅维权也被曝光。

投资真金白银后，加盟商陷入进退维谷的境地，而此时给火凤祥品牌引流的明星却退出了。

《北京新闻》记者发现，特许经营规则混乱、准入门槛低或火凤祥特许经营店在两年内实现快速扩张的根本原因，这也是火凤祥发展的主要隐藏疾病。

不同城市的加盟费标准不同

《北京新闻》记者了解到，火凤翔自成立以来一直开放加入，依靠城市代理加入推广，不同城市的加入标准也有所不同。火凤翔总部的特许经营标准包括特许经营费、品牌使用费、装修、设计等，总成本约200万元或300万元。这个数字与各地区代理商提到的费用基本相同，但特许经营涉及的具体费用和后续管理费用有不同的标准。

11月21日，新京报记者联系了安徽省某三线城市火凤祥加盟负责人陈先生，理由是有加盟需求。对方表示，加盟一家店需要支付35万元的加盟费和5万元的品牌保障。市、区、县核心商圈、门店面积不得小于300平方米。加上租金、装修、品牌设计等，加盟火凤祥的成本在180万元到200万元之间。此外，特许经营店还需要每月支付定量的管理费，收费标准取决于店内的餐位。

陈先生说：“一张桌子的管理费是每天10元。如果商店有20张桌子，每天的管理费是200元。目前，我店月营业额约60万元，管理费对收入影响不大。”

而云南省昆明市的加盟费、管理费则是另一套标准。昆明相关加盟负责人张先生表示，昆明的加盟费为30万元，后续管理费为加盟店收入的2%。如果加盟店亏损，昆明的代理商可以给予部分补贴。“总部属于品牌方。每个城市都有代理商。总部将设定特许经营费标准。代理商将根据自己的城市情况设定自己的费用，不得高于总部设定的标准。”

11月21日，和军咨询合作伙伴、连锁经营负责人文志宏告诉《北京新闻》，对于区域授权的特许经营方式，不同地区的市场需求不同，因此不同地区的特许经营方式存在细微差异。但对于品牌和加盟连锁系统来说，统一的加盟标准有利于整体控制。如果区域代理有不同的规则，总部一旦出现问题就不容易协调。

区域代理人说没有经验也可以加入

不同地区的代理人均表示，只要店面面积和位置合适，就可以加盟。加盟商确认店铺后，可在两个月内开业。

张先生告诉《北京新闻》，即使没有合适的商店和餐饮经营经验，火凤祥总部也可以提供商店选址和人员培训服务。”你只需要提供出租车和住宿费用，总部可以派专业人士为你调查商店的位置。”

文志宏认为，对品牌高度负责的餐饮企业在发展和加盟时会更加谨慎。品牌将对特许经营店进行三个维度的深入评价：市场、选址、特许经营市场是否适合品牌进入，如何使特许经营店实现最大利润，特许经销商的各个方面条件是否满足。“加入不仅仅是为了付钱。综合评价加盟商的经济实力、经营理念和经营管理能力。”

被曝食品安全、加盟商维权等问题

据公开报道，火凤祥鲜火锅成立于2020年3月。据天眼查，到目前为止，已注册的火凤祥加盟店近90家，其中7家被注销。与密集开放的加盟店相对应，火凤祥因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论漩涡。

2020年7月18日，四川省成都市吼堂老火锅店发布文件，指出火凤祥火锅店的装修风格涉嫌抄袭吼堂老火锅店。2021年8月，有媒体暗访火凤祥时，发现该店销售变质食品，存在生菜回收、卤汤酸等现象。被曝光后，郑凯芳发表道歉声明。

11月9日，一些加盟商在火凤祥总部拉横幅保护自己的权利。与此同时，郑恺的股份制企业也退出了火凤祥。针对此事，新京报记者从11月12日起致电火凤祥官网预留电话，并尝试通过电子邮件进行采访，但均失败。截至发稿，火凤祥尚未公开回应相关情况。

文志宏认为，火凤祥专注于特许经营的扩张，特许经营店的授权和控制非常薄弱，这也是火凤祥品牌自成立以来食品安全、特许经销商权利保护等问题的根本原因。餐饮业连锁顾问王东明曾告诉《北京新闻》，从投资的角度来看，火锅类别仍然可以吸引资本支持，但投资者需要控制投资，尽量避免投资网络名人火锅品牌。

一些行业分析人士还认为，在宽松的特许经营体系和混乱的特许经营标准背后，火凤翔依靠特许经营赚取快速资金的意图是显而易见的。依靠明星流量进行品牌投机可以吸引大量没有经验的投资者，这也是网络名人餐厅的常见惯例，但如果品牌不制定相应的中长期发展战略，将对品牌和明星个人产生不可逆转的影响，企业难以实现可持续发展。

新京报记者于桂桂

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