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更名？郑州鸿茂斋有一个升级品牌“鸿德祥”，一个分店负责人：是另一个对外品牌
河南商报记者马千惠/文记者王访贤/图片
对郑州人来说，“鸿茂斋涮羊肉”是很多人的首选，即使在他们的味蕾中，也是“老郑州”的代表。
然而，一些关注者发现，在过去的一年里，郑州出现了几家“鸿德祥”涮羊肉店。并标注“鸿茂斋淮河路升级品牌”。
连鸿茂斋这么有名的老字号还想改名吗？否则，为什么要出一个“升级品牌”鸿德祥？
这背后，正在书写着什么样的家族商业故事？
【老郑州人眼中的“鸿茂斋”】
严先生是“鸿茂斋涮羊肉”的忠实粉丝。每隔一段时间，他总是约三五个朋友来鸿茂斋解渴。他说:“川式麻辣火锅远不如铜锅涮羊肉好吃。”
在严先生看来，羊肉和芝麻酱是铜锅涮肉的灵魂。“鸿茂斋的芝麻酱是准备好的。我说不出什么特别的，但我只是觉得其他品牌的芝麻酱没有他香。”
“我不想去鸿茂斋吃饭，但当我想吃涮羊肉时，我的第一反应是鸿茂斋，这可能是这个品牌的乐趣。”闫先生对鸿茂斋的品牌定位是，它不是一家会让你因为追逐品牌而选择的商店，但当你想吃涮羊肉时，味蕾会给你的大脑反馈第一个品牌选择。
然而，在今天的郑州街头，人们偶尔会看到一家让他们打问号的涮锅店——“鸿德祥”。
例如，在紫辰路，几天前，王先生遇到了这样一家名为“鸿德祥”的涮锅店。王先生想知道的原因不是因为这三个字的店名，而是因为涮锅店门上方有一行字：“鸿茂斋淮河路总公司升级品牌”。
这串字显然引起了王先生的兴趣，于是在网上搜索，看看到底是怎么回事。
他突然发现，早在2012年，“郑州鸿茂斋饮食有限公司”的营业执照就被吊销了。
通过天眼查，再往下搜索，他发现鸿茂斋饮食有限公司虽然被吊销，但以鸿茂斋命名的涮锅店还是很多的。
例如，郑州市金水区鸿茂斋酒店经七路分店（1999年注册）；郑州市金水区鸿茂斋酒店(2002年注册)；郑州二七淮河路鸿茂斋酒店(2003年注册)；郑州市二七淮河路鸿茂斋酒店城北路分店(2003年注册)；郑州市管城区鸿茂斋酒店(2008年注册)；郑州市惠济区鸿茂斋酒店(2014年注册)；郑州市郑东新区鸿茂斋火锅店(2015年注册)。
郑州鸿茂斋各店的法定代表人也各不相同，但他们有一个共同点：都姓杨。
鸿茂斋淮河路店法定代表人杨忠林是“鸿德祥”的法定代表人。
在这些不同的商店和不同的法定代表人背后，有什么样的家庭商业故事？
【杨鸿运白手创立“鸿茂斋”】
接下来，我们来谈谈这个热气腾腾、香气扑鼻的鸿茂斋及其历史。
郑州位于中原，东西南北，人口众多，口味融合。如果把全国火锅产业比作一个江湖，郑州可能是这个江湖的典型缩影。川渝辣锅、岭南汤锅、北铜锅，只要能抓住食客的胃，就能在这里闯出一片天地。
20世纪80年代末，改革开放进入了第10年。今年，53岁的杨鸿云对做泥工不满意，想做点什么。他迈出了第一步。今年，“南顺城街丸子店”正式开业。骨汤煮得便宜实惠，用料扎实。很快，生意就风靡南顺城街。
1994年，南顺城街开始拆迁。“南顺城街丸子店”位于优胜北路，更名为“鸿茂斋”。冬天，杨鸿云发现涮锅的生意远远超过其他食品，于是迅速改变了经营策略，将涮锅作为“鸿茂斋”的主要产品。
为了使品牌快速发展，杨鸿运的兄弟和孩子们也加入了运营，一家人齐心协力创业。
从此，“鸿茂斋涮羊肉”逐渐形成口碑，成为当今的“老字号”。
【杨家红茂斋:谁经营房子】
鸿茂斋在郑州逐渐遍地开花，杨家逐渐形成了“自持物业做生意”的格局。
鸿茂斋创始人杨鸿运在媒体报道中并没有多次出现。
2016年1月1日，当时80多岁的老先生杨鸿运来到丹尼斯一天地。
他想为杨珂的鸿茂斋店开个平台。杨珂是他的“长子长孙”。
从此，在媒体报道的文章中，杨珂成了鸿茂斋的负责人。
这张照片，定格了鸿茂斋的传承，也定格在郑州无数涮锅消费者的美好记忆中。
河南商报记者联系了鸿茂斋第三代传人杨珂。他介绍了目前分布在郑州的鸿茂斋店:“郑州淮河路店是三叔的，优胜北路店是二叔的，剩下的有四爷爷和五爷爷的...总之，这家店的法定代表人是谁。”
在各门店独立经营、独立核算的家庭经营管理模式下，鸿茂斋各分店的经营管理人员不同。然而，由于经常召开关于门店管理的家庭会议，各门店的产品、技术手段、采购和仓库配置仍然相同。因此，没有一家商店对家庭和成员的管理有很大的影响。
“每个人都在使用同一个品牌，这也是一种相互尊重和约束，我们都是非常亲密的亲戚。”杨可说。
鸿德祥是怎么来的，“淮河路店升级品牌”？】
经过两三代人的经营，“鸿茂斋”已经成为郑州人心目中的老字号，但为什么会出现很多“鸿茂斋淮河路升级品牌——鸿德祥涮羊肉”呢？
《河南商报》记者来到鸿德祥万科广场店，发现门上注明：鸿茂斋淮河路店升级品牌；墙上贴着：今天的鸿德祥是记忆中的鸿茂斋；海报上写着：鸿茂斋淮河路店控股品牌。
在互联网上，客户对“鸿德祥”也充满了问号。一位名为“怎么吃都不胖”的消费者在鸿德祥秦岭路店的公众评论板上留言：“据说是鸿茂斋的升级品牌。我不知道这是真是假。”
店家的回复是:我们店是鸿茂斋淮河路店升级店，核心食材和腰果芝麻酱由总店统一配送。
为了了解情况，《河南商报》记者联系了鸿德祥秦岭路店的相关负责人，对方说：“我们是鸿茂斋淮河路店的加盟店，食材由鸿茂斋淮河路店统一配送。鸿茂斋是一家家族企业。目前，只有淮河路店加入。”
换句话说，郑州老字号“鸿茂斋”品牌不推加盟，但其中一家店打造了另一个品牌“鸿德祥”，推加盟模式，不挂鸿茂斋品牌。
鸿茂斋淮河路店的法定代表人没有接受《河南商报》记者采访，关于客户对鸿茂斋和鸿德祥的问号。然而，其他商店的负责人做出了一些回答。
河南商报记者拨打惠济区鸿茂斋酒店注册时留下的手机号码。电话里，一位自称是店主的负责人回答说:“鸿茂斋不加盟，鸿德祥是另一个加盟品牌。一个(鸿德祥)是加盟管理，一个(鸿茂斋)是家族管理。”
【老一辈研究餐饮，新一代研究商业】
2016年，创始人杨鸿运见证了长孙杨柯丹尼斯一天地店的开业。
年轻的第三代家庭负责人打破了鸿茂斋以前自有物业开店的传统，这也是一个创新和挑战。
杨珂说，临街门面店都是家人开的，鸿茂斋目前在商场拓店，都是他开的。
他在老一辈的基础上，将老品牌带入商业体进行“二次创业”。
他认为街边商店正在等待客人上门，但现在年轻人喜欢选择一些活泼的商业街和购物中心，在购物时吃饭，在水吧买一瓶饮料或看电影。
对于街头商店来说，涮羊肉会受到夏季炎热天气的严重影响。当顾客在户外看着热气腾腾的涮羊肉时，他们可能会觉得太热，不感兴趣。
商场不一样。因为商场更注重客人的用餐体验，受季节影响不大。为了提升客人的用餐体验，杨珂提供矿泉水锅和免费凉菜，而不改变客人的支出。
然而，在杨可看来，有时“节约也是浪费”。他不能为了控制成本而降低客户体验。他认为损失更严重。
也许，大环境的变化带来了两代人的认知代沟——老一辈人研究餐饮，新一代人研究商业。
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